感官標準
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鮮豬肉 |
凍豬肉 |
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色 澤 |
肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色 |
肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色 |
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組織狀態 |
纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復 |
肉質緊密，有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。 |
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粘 度 |
外表濕潤，不沾手 |
外表濕潤，切面有滲出液不沾手 |
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氣 味 |
具有鮮豬肉固有的氣味，無異味 |
解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味 |
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煮沸后肉湯 |
澄清透明，脂肪團聚于表面 |
澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面 |
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鮮牛肉、羊肉 |
凍牛肉、羊肉 |
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色 澤 |
肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色 |
肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色 |
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組織狀態 |
纖維清晰，有堅韌性 |
肉質緊密，堅實 |
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粘 度 |
外表微干或濕潤，不沾手，切面濕潤 |
外表微干或有風干膜或外表濕潤不沾手，切面濕潤不沾手 |
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氣 味 |
具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味 |
解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無臭味 |
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煮沸后肉湯 |
澄清透明，脂肪團聚于表面，具特有香味 |
澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面，具特有香味 |
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項 目 |
指 標 |
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眼 球 |
眼球飽滿、平坦或稍有凹陷 |
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色 澤 |
皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤 |
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粘 度 |
外表微干或微濕潤、不沾手 |
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彈 性 |
有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復 |
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氣 味 |
具有該禽固有的氣味 |
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煮沸后肉 湯 |
透明澄清，脂肪團聚于表面，具固有香味 |
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注：凍禽應解凍后觀察，指標應符合以上要求。 |
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理化指標
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項 目 |
指 標 |
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揮發性鹽基氨，mg/100g |
≤20 |
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汞（以Hg計），mg/kg |
≤0.05 |
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四環素，mg/kg |
≤0.25 |
調味品檢驗標準 醬油衛生標準
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項 目 |
指 標 |
項 目 |
指 標 |
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氨基酸態氮(%) |
＞0.4 |
鉛(NG/KG,以PB計) |
≤1 |
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食鹽(G/100ML,以NACL計) |
≥15 |
黃曲霉毒素B1(MG/KG) |
≤5 |
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總酸(G/100ML,以乳酸汁) |
≤2.5 |
食品添加劑 |
按GB2760280規定 |
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砷((MG/K,G以AS計) |
≤0.5 |
細菌指標
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項 目 |
指 標 |
項 目 |
指 標 |
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細菌總數(個/ML) |
≤50000 |
致病菌(系指腸道致病菌) |
不得檢出 |
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大腸菌群(個/100ML) |
≤0.5 |
食醋衛生標準 理化指標
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項 目 |
指 標 |
項 目 |
指 標 |
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醋酸(%,以醋酸計) |
≥3.5 |
鉛(NG/KG,以PB計) |
≤1 |
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游離礦酸 |
不得檢出 |
黃曲霉毒素B1(MG/KG) |
≤5 |
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砷(MG/L,以AS計) |
≤0.5 |
按GB2760281規定 |
味精指標
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項 目 |
指 標 |
項 目 |
指 標 |
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麩酸鈉 |
符合產品 |
砷(MG/KG,C以AS計) |
≤0.5 |
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鉛(MG/KG,以PB計) |
≤1 |
鋅(MG/KG,以ZN計) |
≤5 |
食用植物油衛生標準
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項 目 |
指 標 |
項 目 |
指 標 |
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酸價 |
≤ 4 |
羰基價， MEQ/KG |
≤ 20 |
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浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG |
≤ 50 |
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棉籽油中游藝機離棉酚 ,% |
≤ 0.02 |
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砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG |
≤ 0.1 |
||
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過氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 |
≤ 20 |
黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 |
≤ 20 |
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苯并（ A ）芘。 MEQ/KG |
≤ 10 |
注：理化檢驗方法中過氧化值百分比計算結果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值
