食堂承包管理中應該注意的細節

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1、餐具用具衛生消毒制度
　?。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝?。
　?。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤Ｓ盟?，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
　?。ㄈ┫礈?、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
　?。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜葌溆?。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
　?。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_存放，存放柜上必須有明顯標志。
2、粗加工管理制度
　?。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架
　?。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
　?。ㄈ┫慈?、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用
　?。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９?，做好三防。
　?。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬?、菜板、操作臺及用具進行消毒。
3、食堂衛生檢查制度
　?。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
　?。ǘ┦程们鍧嵭l生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。
　?。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
?。ㄋ模┉h境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
　?。ㄎ澹┎途咝l生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
　?。旆繖z查：按庫房管理制度執行
4、配餐制度
　?。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
　?。ǘ┯變菏称分笫旌?，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
　?。ㄈ┰谂腼兒?，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。
　?。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂?。<

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